Comme l'attestent des fragments de poterie Lapita retrouvés, les premiers habitants de la Nouvelle-Calédonie auraient posé le pied sur le territoire, il y a environ 3 000 ans. Durant la période suivante, les kanak (terme qui viendrait de l'hawaiien kanaka signifiant «homme») maîtrisent l'art de la pierre polie, et fondent leur civilisation sur la culture de la terre (principalement ignames et taros).
L’histoire coloniale démarre le 4 septembre 1774 : le navigateur et explorateur anglais James Cook découvre la Grande Terre et la baptise « New Caledonia » en l'honneur de l'Écosse. La France ne s’intéressera à cette île du Pacifique qu’à la fin du XVIIIe siècle et au cours du XIXe siècle. Brève chronologie…
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La culture kanak traditionnelle repose sur le clan et sur la coutume, un ensemble de rites, de rituels et de rapports sociaux entre clans. Il est essentiel de respecter ces traditions, en faisant notamment la “coutume”, c’est à dire en offrant un petit présent (cigarettes, billets de banque, manou qui est l’équivalent du paréo…) au chef de la tribu lorsque vous lui rendez visite et en demandant systématiquement son autorisation lorsque vous vous rendez dans certains lieux qui peuvent être “tabous”. Autre tradition à respecter : saluez systématiquement, encladochesn néo-caledonien faisant un signe de main, tous ceux que vous croisez.
Pour les Kanak, la danse revêt une importance spirituelle et artistique. Le pilou est une danse traditionnelle qui raconte les naissances, les mariages, les cyclones et les préparatifs guerriers. Les sculptures en bois, aux formes symboliques, incarnaient jadis les esprits. La flèche faîtière, sorte de petit totem qui ornait la maison abritant les esprits des ancêtres, en est l'exemple le plus répandu.
Les Caldoches, Néo-Calédoniens blancs, descendent pour la plupart des prisonniers déportés sur l'île au XIXe siècle. Amateurs de rodéos et de “coups de chasse”, leur mode de vie se rapproche plus de celle des fermiers australiens ou américains que des Français de la métropole. Les grandes foires, dont la plus célèbre est celle de Bourail organisée en août, permettent de découvrir cette culture particulière.