Crevettes sautées, sauce au curry
Les Indiens nomment massala le mélange que nous appelons curry. Le curry étant le plat préparé à l'aide d'un massala.
C'est un mélange d'herbes aromatiques et d'épices qui change complètement suivant le plat qu'il accompagne. Il peut nécessiter un grand nombre d'espèces différentes : piment, coriandre, cumin, curcuma, gingembre, ail, cardamome, cannelle...
Les différents ingrédients doivent être légèrement torréfiés avant d'être broyés à l'aide d'un pilon.
Préparation:
- Epépiner les tomates et les détaillés en cubes
- Eplucher vos gousses d'ail et les émincés
- Faire revenir l'ensemble dans un peu d'huile d’olive
- Ajouter le fumet de poisson, le curry, le vin blanc et l’eau
- Laisser mijoter au moins 20 bonnes minutes afin de cuire suffisamment longtemps la tomate
- Ajouter le lait de coco et mijoter quelques minutes encore
- Puis lier légèrement à la fécule
- Rectifier l'assaisonnement
- Faites sauter les crevettes à l'huile d'olive
- Dresser avec du riz et si vous avez des achards de légumes
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