Nems à la viande
Le Nem ou Cha gio, aussi nommé pâté impérial ou rouleau impérial en France, spring roll ou vietnamese roll dans les pays anglophones, est un plat traditionnel vietnamien (et non chinois contrairement aux idées reçues). Il est un plat de fête parmi plus de 500 recettes vietnamiennes afin de satisfaire l'empereur viêtnamien de l'époque qui était un fin gourmet. L'empereur voulait manger un plat différent à chaque repas durant l'année. Voila pour l'histoire, maintenant la pratique.
- Eplucher et râper les carottes.
- Faire tremper les champignons noirs à l'eau tiède pour les réhydrater, et les laver à plusieurs eaux.
- Faire tremper les vermicelles chinois (cheveux d'ange) Ã l'eau froide pour les ramollir.
- Couper les champignons et les vermicelles finement.
- Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une farce, cela doit être une farce assez compacte.
- Assaisonner avec la sauce soja et un peu de Nuoc mam
- Humidifier les galettes de riz en les passant rapidement dans un récipient d'eau et les poser aussitôt sur un torchon propre et humide afin de garder la souplesse de la feuille de riz.
- Déposer une cuillère de farce hachée, refermer les bords latéraux et rouler bien serré (sinon les rouleaux se briseront lors de la friture).
- Frire dans de l'huile chaude jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Conseils du chef :
POUR SERVIR : Ces nems sont à déguster enveloppés de larges feuilles de salade, avec des herbes et plantes aromatiques fraîches menthe ou Pérille (nom viêtnamien Tia tô) Coriandre en feuille, Vap ca (nom français) nom botanique : Houttuynia cordata (plante caméléon).
A tremper dans la sauce nem qui est simplement de la sauce nuoc mam avec un peu d'eau.
Régalez vous.
Le chef.
