Les Ravioles de Perroquet (poisson blanc à chaire fine)
De part son appellation vous pourriez croire qu'il s'agit d'une recette compliquée à réaliser. La pâte à raviole s'achète tout prête dans les superettes de la place. Après il vous reste à confectionner une farce de poisson à cru, bien relevée, et un petit coulis de tomates monté à l'huile d'olive.
Préparation:
- Couper 3 tomates en deux afin de les épépiner, puis les détailler en morceaux
- Ciseler l'oignon, et le faire revenir avec les tomates à l'huile d'olive puis ajouter le fond brun, mouiller deux doigts au dessus de la garniture, laisser cuire à feux doux,
- Faire des petits dès avec les 2 tomates qui vous reste,
- Détailler le poisson en petit dès,
- Ciseler la ciboulette,
- Réaliser votre farce de poisson en mélangeant le poisson, la ciboulette, les dès de tomates, l'œuf, et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement,
- Monter vos ravioles en mouillant l'une des deux pâtes ce qui permettra de celer l'ensemble,
- Détailler à l'emporte pièce ou pas,
- Mixer votre coulis de tomates, le monter à l'huile d'olive dans un mixeur
- Cuire les ravioles dans une eau frémissante aromatiser et salé pendant 3 à 4 minutes,
- Servir sur assiette avec le coulis de tomates.
De nombreuses variantes sont offertes à cette recette. Vous pouvez la servir froide ou chaude. Je verrais bien un coulis au vin blanc. Laisser votre imagination vous déborder, je suis sûr que le résultat vous surprendra agréablement.
Bon appétit et bonne inspiration.
Le chef.
photos:
