Les rouleaux de printemps
Facile je vous l’assure. Ce sont des préparations contenant principalement des légumes en julienne tels que le chou, la carotte, la salade ou le champignon noir « oreille de Judas ».
Le rouleau de printemps vietnamien est exclusivement enroulé avec de la galette de riz. Il n'est pas frit donc à ne pas confondre avec le Nem ran ou Cha gio spécialité du Vietnam, connu en France sous le nom de Nem, de pâté impérial ou rouleau impérial.
Préparation:
- Préparez vos ingrédients pour les rouleaux de printemps (Salade, crevettes, menthe verte et vermicelle de riz)
- Faites bouillir de l'eau. Coupez les escalopes de porc cuites en très fines lanières.
- Quand l'eau est à ébullition, jetez les vermicelles de riz, laissez-les cuire 3 à 4 min puis égouttez-les et laissez refroidir sans les rincer à l’eau.
- Dans un grand moule, mettez de l'eau et faites-y tremper une galette de riz afin de la ramollir,
- Sur un torchon de cuisine humide, déposez délicatement la galette de riz en prenant soin de ne surtout pas l'arracher.
- Déposez près d'un bord de la galette, une chiffonnade de feuille de salade dont vous aurez ôté les côtes afin toujours de ne pas déchirer la galette.
- Ajoutez un peu de vermicelles de riz, les lanières de porc , un peu d'oignons frits et une feuille de menthe.
- Ajoutez 2 demi-crevettes ou plus au milieu de la galette, côté plat de la crevette vers vous. Puis roulez la galette sur elle-même.
- Serrez bien et rabattez les côtés.
- Puis roulez à nouveau en serrant pour fermer le rouleau de printemps. Toujours avec délicatesse pour ne pas abîmer la galette.
- Renouvelez l'opération afin d'avoir 8 rouleaux de printemps.
- Préparez la sauce pour les rouleaux : Mettez l'eau à bouillir avez le sucre et le vinaigre.
- Dès les 1ers bouillons, ôtez du feu et ajoutez la sauce nuoc mam.
- Mélangez bien et laissez refroidir, la sauce pour les rouleaux de printemps est prête.
Conseil : Il est important de ne pas refroidir les pâtes à l’eau froide. Il faut les laisser refroidir tranquillement afin qu’elles soient un peu collante.
Bon appétit.
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