Salade de poulpe et papaye râpé
Le poulpe, mollusque souvent méconnu, est pourtant délicieux.
Le secret réside dans une longue cuisson à l’eau.
Agrémenté de papayes vertes, tomates, cornichons et oignons verts et secs.
Laissez vous tenter.
Préparation:
- Commencer par nettoyer le poulpe ou alors demander à votre poissonnier de le faire pour vous.
- Enlever le bec et les yeux. Mettre à cuire dans votre cocotte une demi heure. Il faut que la peau se retire toute seule et que les membres du poulpe soient tendres.
- Eplucher les papayes, les râper puis les réserver.
Préparer la garniture :
- Les dès de tomates, les rondelles de cornichons, émincer les oignons secs et verts et hacher l'ail.
- Confectionner votre mayonnaise maison environ ¼ de litre.
- Détailler le poulpe en morceau une fois refroidi.
- Mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.
Bon appétit.
Le chef.
photos:
