Le thon rouge mit cuit au poivre
Ce mois ci, je vous emmène dans les hauts fonds du pacifique avec le prestigieux Thon rouge.
Il est en passe de devenir aussi incontournable que le saumon à l'unilatéral dans les années 1990.
L'avantage du thon est qu'il séduit beaucoup de monde par la variété de ses modes de préparation et même les carnivores l'ont adopté.
Il aime rester cru dans les sushi, le carpaccio ou les tartares. Il aime les cuissons légères qui laissent son cœur bien rosé. Il aime également le barbecue. N'hésitez pas à le marier avec des épices, des herbes, à le mariner ou à l'accompagner de fruits.
Préparation:
- Détailler le thon en gros cubes afin que lors de la cuisson il ne se dessèche pas.
- Concasser les grains de poivre,
- Emincer l'oignon en lamelles et haché la gousse d'ail,
- Réaliser la marinade avec l'huile d'olive, le ketchup, le poivre noir, et la sauce soja, l'ail et l'oignon,
- Laisser mariné le thon ½ journée au réfrigérateur.
- Faire saisir le thon sur chaque face, dans une poêle fumante, afin de faire caraméliser les sucs du ketchup et réaliser une croûte.
- Veiller à ce que les morceaux restent rosé et chaud à l'intérieur.
- Dresser avec la garniture de votre choix.
Bon appétit
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