Wonton (ou, en pinyin, hùntun) au bœuf, légumes sauté au carry
Un peu d’histoire...
Les wonton, ou won-ton, sont des carrés de pâte, réalisés à base de farine de blé. Ils sont utilisés dans la cuisine asiatique pour confectionner de délicieux raviolis farcis que l’on consomme frits, cuits à la vapeur ou plongés dans un bouillon parfumé.
La légende raconte que l'appellation "wonton" proviendrait des tréfonds de l'histoire chinoise. Pendant la dynastie Han de méchants Huns attaquèrent les frontières du pays. Or, les deux chefs les plus cruels se prénommaient Hun et Tun. Les Chinois attribuèrent donc ces noms à des boulettes de viande. Au fil du temps, les « huns » et « tuns » devinrent les wonton.
Sachez également que pendant le nouvel an chinois, on place traditionnellement des pièces d’argent à l’intérieur des wonton pour s’assurer bonne fortune
- Réaliser votre farce de viande en mélangeant l’oignon haché, la poudre de carry, la viande hachée. Assaisonner avec un peu de sauce Soyo et rajouter un peu de champignon noirs hanché.
- Détailler les légumes frais en bâtonnets de même taille.
- Détailler les champignons de paris ainsi les shiitakes.
- Réaliser les Wonton :
- Disposer un peu de farce au milieu d’une abaisse de pâte
- Mouiller à l’eau le pour tour de la pâte,
- Refermer les wonton en les pinçant puis en formant une collerette.
- Sauté les légumes au Wok en commençant par les carottes et les poivrons, plus longs à la cuisson. Il faut que les légumes restent craquants.
- Assaisonner au Nioc Mam, et sauce soja.
- Ajouter la sauce carry.
- Cuire les wonton à la friture.
- Dresser.
