Cochon cuit au four
Ce mois-ci nous allons un peu changer nos habitudes ou plutôt les vôtres. Je vous présente non pas une recette mais plutôt un rite Wallisien. Il s’agit du UMU (en Wallisien) ou si vous préférez four traditionnel. Il est une tradition que l’on retrouve dans la quasi-intégralité du Pacifique.
Préparation:
Réalisation
- Préparer vos différents légumes en les laissant d’assez grosses tailles, (que l’on enferme généralement dans des feuilles de bananier, ou des palmes tressées)
- Préparer votre feu, faite un trou dans la terre au fond de votre jardin
- Démarrer le feu avec des cocos, puis disposer vos bois
- Passer votre cochon sur les flammes afin de pouvoir le gratter pour le nettoyer. Opération non nécessaire si vous achetez un cochon tout prêt chez votre boucher
- Disposer enfin les gros cailloux, sur la braise, qui vont accumulés la chaleur. C’est une sorte de cuisine "à l’étouffée"
- Farcir votre cochon des ingrédients que vous avez choisi
- Une fois le feu prêt disposer votre animal sur une grille et entourer le des différents légumes
- Recouvrer de palmes, de feuilles de bananier ou de cartons, puis de terre
- Faites bien attention que des petites fumeroles ne s’échappent pas
- Après deux bonnes heures de cuisson déterrer votre cochon et déguster
Si vous n’avez pas de cochon vous pouvez mettre des poulets ou même des poissons sous aluminium. A ce moment là le temps de cuisson sera fortement réduit. Bon appétit bien sur !!!!!
photos:
