Soupe chinoise au tofu et légumes
Le tofu (en japonais: O-tofu) doit une part de son prestige à la fève de soja, qui était chez les anciens Chinois un des cinq grains sacrés, avec le riz, le blé, l'orge et le millet.
On dit que le tofu se mange depuis deux mille ans en Chine. Au départ, il était surtout servi dans les temples. Mais, à partir du XIIe siècle, il est devenu l'alimentation quotidienne de tous les Japonais.
Préparation:
- Emincer l'oignon,
- Laver les courgettes sous l'eau courante, couper les deux extrémités, couper les en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines du centre. Coupez-les en fines lamelles dans la longueur.
- Dans le wok, verser l'eau et le bouillon de légumes, le fond blanc de volaille, les fèves, l'oignon.
- Puis ajouter les champignons et les courgettes,
- Couper le tofu en cubes, ajoutez le dans le wok, verser le tofu, le sel, le poivre.
- Porter à ébullition.
- Ajouter le vermicelle chinois.
- Répartir dans le wok, le vermicelle avec précaution et cuire pendant à peine 10 minutes : le vermicelle une fois cuit, les légumes doivent être légèrement croquants.
- Vérifier avant de servir l'assaisonnement.