Rouelle de porc à l’orange
Préparation
Les ingrédients
- Une rouelle de porc d’environ 1 kilo
- Deux ou trois oignons jaunes
- Un kilo d’orange fraiche
- 50 gr de fond brun de veau
- 300 gr de sucre morceau
étape1
Peler avec un économe le zest de deux oranges et le tailler en julienne.
étape2
Détailler vos oignons en gros morceaux, car la cuisson est longue.
étape3
Presser vos oranges afin d’en obtenir le jus.
étape4
Avec le sucre et le jus d’orange, confectionner un caramel bien blond (ce qu’on appelle une gastrique en cuisine). Attention à ne pas faire réduire votre caramel.
étape5
Ajouter votre rouelle puis le fond brun et mouiller avec de l’eau au-dessus du niveau de la viande.
étape6
Laisser cuire à petite ébullition au moins deux heures. La sauce se fait toute seule par réduction.