Ceviche de Perroquet

Préparation

Les ingrédients

  • Puce 460 grs de Filet de perroquet
  • Puce *
  • Puce Pour le condiment Pak Choi et combawa :
  • Puce 30 gr d'oignon
  • Puce 80 gr de feuille de pak choi
  • Puce 10 gr de Raifort
  • Puce 10 cl de crème liquide
  • Puce 1 cuillère à soupe de sweet chili chicken
  • Puce 1 jus de citron entier
  • Puce Zeste de combawa
  • Puce Sel et poivre
  • Puce *
  • Puce Pour la crème douce au gingembre et patate douce :
  • Puce 12 cl de crème liquide
  • Puce 1/2 jus de citron
  • Puce 15 gr de gingembre frais
  • Puce 1/4 botte de coriandre fraîche
  • Puce 50 gr de purée de patate douce
  • Puce *
  • Puce Pour la vinaigrette :
  • Puce 1 oignon rouge
  • Puce 1/4 botte de coriandre
  • Puce 15 cl de huile d'olive vanille
  • Puce jus de 2 citrons vert frais

Drapeau étape 1

Pour le condiment Pak Choi et combawa :
Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer le tout pour avoir une texture lisse et homogène.

Drapeau étape 2

Pour la crème douce au gingembre et patate douce :
Monter la crème liquide au fouet et assaisonner selon votre gout avec du sel et poivre.
Mixer dans un blender le gingembre frais et la coriandre.
Cuire la patate douche à l'eau salé, la réduire en purée et la refroidir.
Mélanger à la crème montée le mélange gingembre/coriandre et la purée de patate douce.
Ajouter le jus d'un citron.

Drapeau étape 3

Pour la vinaigrette :
Ciseler l'oignon rouge et la coriandre, ajouter le jus d'un citron, ajouter l'huile d'olive vanillée.
Mariner le filet avec la vinaigrette.
Dressez votre assiette

Drapeau étape 4

Servez !

Sources et crédits :

@RESTAURANT LES 3CHEFS - NICOLAS BOURGOIS

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