Langouste de l'île des pins, rôtie à la vanille
La langouste, crustacé phare de l'île des pins, mangée à toutes les sauces. Je dois dire que la manière dont je la préfère c'est rôtie. En effet les arômes se dégagent beaucoup plus et vous découvrirez alors tous les parfums cachés de ce fameux crustacé.
Pour une entrée, une demi langouste suffit sinon une entière en plat principal. Demandez des langoustes portion soit 500 à 700 gr par crustacé.
Préparation:
- Faire suer les échalotes ciselées à l'huile d'olive,
- Déglacer au vin blanc,
- Ajouter le fumet de poisson délayé dans l'eau,
- Fendre les deux gousses de vanille, grattez-les pour récupérer les grains noirs,
- Ajouter les grains de vanille dans la sauce en cuisson,
- Mouiller avec la crème liquide et laisser réduire,
- Fendre les langoustes en deux et les placer dans une plaque de cuisson,
- Préchauffer votre four en mode grill,
- Une fois la sauce vanille réduite et de bonne consistance, passer-là au chinois étamine,
- Rectifier l'assaisonnement,
- Placer vos langoustes au four,
- Cuire environ 10 minutes, dès que la chair se détache de la carapace au niveau de la queue c'est cuit,
- Dresser sur assiette et napper de sauce vanille.
Voila vous êtes prêts à passer un agréable moment.
Le mois prochain vous pourrez réaliser un gratin de fruits exotique.
A bientôt.
Le chef.
photos:
